折耳根学名蕺菜，又名鱼腥草，有清热、解毒、利水的功效，根茎可炒可凉拌，但叶子却只适合凉拌。几场雨水过后，家里的折耳根叶子翠绿欲滴，摘一小盆嫩叶，简单凉拌一下，搭上一碗青粥，开胃爽口。
在自家园子里摘的折耳根嫩叶，那是街市上不可能买到的哦，全是嫩尖。
折耳根叶子洗净抖净水珠，撒上适量盐用筷子轻轻翻拌稍腌制。
姜蒜切末，青椒和洋葱切丝，放碗里加盐、生抽和醋拌匀腌入味，将腌制好的调味料浇在折耳根叶上拌匀即可。
根据个人喜好可加少量蚝油和白糖调味。
