纯手工虾丸

纯手工虾丸的做法步骤

1. 第1步.

   葱切断，姜切碎加水做好葱姜水，冰箱冷藏最起码1小时。（可以隔夜做好） 煮的葱姜水 生姜25克,小香葱60克,水500克 姜洗净切片或者切丝都可以,葱洗净去葱白只要葱叶，锅内加500克水，放入姜和葱叶,大火烧开35分钟后自然晾凉。 冷却后用瓶子或者其他容器装着入冰箱冷藏，即成冰葱水 如果做成冰块的话,就倒入冰格中急冻至冰块方便下次使用

2. 第2步.

   虾去头、去壳、挑去背部、腹部的筋。

3. 第3步.

   绞肉机版本:螺丝虾一份 螺丝虾去头、去壳取出虾仁，去掉泥袋子，清洗干净沥干水分。

4. 第4步.

   放入绞肉机。

5. 第5步.

   加入除葱姜水、玉米淀粉、木薯淀粉外所有调料！

6. 第6步.

   绞肉机那是一个爽！

7. 第7步.

   绞肉机打好的虾泥，放冰箱急冻30分钟！

8. 第8步.

   厨师机版本: 打好后急冻的虾泥、葱姜水、玉米淀粉、木薯淀粉一起放入厨师机搅拌上劲！

9. 第9步.

   打好的虾泥。

10. 第10步.

    盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时！ 也可以隔天做好盖保鲜膜冰箱冷藏一晚上，明天再挤虾丸！

11. 第11步.

    从冷藏室拿出虾泥，开始挤虾丸，挤好的虾丸放在装有冰水和冰块的盆中，成功虾丸一定是浮着的！ 煮的步骤移驾手工版本👇👇👇

12. 第12步.

    煮好的虾丸放入冰水快速降温，这次特地录了拍皮球视频，因为要拍视频，只能单手操作，不是很顺手，虾丸确实很Q弹是真的的😂

13. 第13步.

    彻底凉后捞出来放在烤网上，沥干水分。

14. 第14步.

    装盘看着是不是美美的，粉嫩粉嫩的。

15. 第15步.

    纯手工版本:基围虾一份 基围虾去头去尾取出虾仁，去掉泥袋子，清洗干净。

16. 第16步.

    在妈妈家没有绞肉机，只能手剁了😂

17. 第17步.

    加入蛋清（蛋清可不用，用葱姜水代替）、盐、生抽、胡椒粉、鸡精剁至成泥。（调味可以自行拿捏，因为每个人对咸淡的感觉是不一样的。） 剁好的虾泥放冰箱急冻30分钟！

18. 第18步.

    急冻30分钟后拿出来，加入葱姜水、玉米淀粉、木薯淀粉用打蛋器或者厨师机搅拌15分钟左右！（葱姜水的量看情况加！） 今天没有打蛋器，也没有厨师机，手打的总是不那么满意😂 打好的虾泥放入冰箱冷藏2小时。

19. 第19步.

    挤虾丸了，请忽略盆的边缘，手搅拌的就是这样，还没有刮刀，真的是条件很艰苦啊😂 工具齐全就不会这样了，哈哈哈！

20. 第20步.

    挤好的虾丸在盛有冷水的碗里是飘着的，如果你的是沉着的，那就是失败了！

21. 第21步.

    水大火烧到50度转小火（差不多底部开始有小气泡就行），挤入丸子！

22. 第22步.

    全程小火，中间把浮沫撇掉！

23. 第23步.

    全部浮上来就可以了！（七成熟就行） 捞出来放入装有冰水和冰块的水里面放凉，然后沥干水分！

24. 第24步.

    来几张美美的照片！

25. 第25步.

    继续！

26. 第26步.

    收工！

27. 第27步.

    鱼丸材料: 巴沙鱼500克、蛋清75克、鸡精2.5克、胡椒粉1克、盐2.5-3克、生抽2.5-3克、玉米淀粉19克、木薯淀粉19克！ 做法和虾丸相似！