鲜肉包（面包机轻松揉出松软包子皮），同时可以做灌汤小笼包

鲜肉包（面包机轻松揉出松软包子皮），同时可以做灌汤小笼包的做法步骤

1. 第1步.

   面包机里放入中筋粉，一个角落放盐，一个角落放泡打粉，中心戳个洞加入酵母再用周围的粉稍稍盖起来

2. 第2步.

   温水加糖混匀，降至38摄氏度这样，取一滴放在手腕内侧不热不凉，再倒入粉中。

3. 第3步.

   面包机启动揉面程序，揉至面团略光滑（约10分钟），加入猪油，揉至桶光、面光（约30分钟）。启动发酵程序，发至2倍大（约1小时），即可取出。

4. 第4步.

   猪皮冻：前猪腿肉去下的猪皮洗净，热干锅贴烫去毛。冷水下锅煮第一遍，10分钟后洗净，换新的冷水再煮10分钟，筷子能轻易戳穿。猪皮洗净沥干，纯净水取一半，料理机中打成乳白汁液。与剩下的一半纯净水混匀，大火煮10分钟，刮刀不断搅拌防糊底。冷却后捞去浮油，加保鲜膜冷藏凝固。

5. 第5步.

   已去皮的前猪腿肉洗净沥干，用料理机稍微绞成馅，也不能绞太碎，要存有汁水和颗粒感。取出肉馅，加入盐、糖、酱油，用刮刀拌匀。

6. 第6步.

   生姜、小葱、纯净水，料理机打成汁，过滤后分三次加入肉馅中，用刮刀拌匀。拌好的猪肉馅加保鲜膜冷藏。

7. 第7步.

   凝固好的猪皮冻与拌好的猪肉馅1比1混合冷冻。发酵好的面团取9克剂子，擀成8厘米直径的圆，提褶法包入20克混合馅。包好的灌汤小笼放入一个个分开的分格盒里（防止皮黏连）密封冷冻。要吃的时候大火蒸8分钟。

8. 第8步.

   剩下的猪肉馅包包子。发酵好后的面团分割成30克的剂子，擀成中间厚周围薄的皮，提褶法包入30克的肉馅。包好的包子放在蒸锅里，盖上盖子松弛30分钟。

9. 第9步.

   冷水中火15分钟隔水蒸熟就可以啦。包子还是热的时候就可以放入保鲜袋中，口子扎起来，室温放凉后冷冻保存起来。要吃的拿出来大火热10分种就好啦，我喜欢配醋+辣的蘸酱吃。