枣糕

枣糕的做法步骤

1. 第1步.

   制作枣泥：洗净大枣，上蒸锅蒸25分钟，放凉去核，将果肉放入破壁机，加入牛奶和适量白开水，绞打成枣泥，倒入平底锅，小火熬制，熬到有较深纹路就可以了（上图是我熬制的最终效果，因为成品后发现水分比例有点问题，所以大家在熬制时需要再耐心一点。）

2. 第2步.

   五个鸡蛋，黄白分离，小窍门：蛋白盆放入冰箱冷冻一会儿，打发效果会非常好

3. 第3步.

   枣泥，色拉油，低筋面粉，玉米淀粉，用蛋抽之字形搅拌均匀，将蛋黄倒入

4. 第4步.

   搅拌成蛋黄糊，放一边待用

5. 第5步.

   从冰箱里取出冷冻一会的蛋白液，周围有一点冰霜就可以打发出非常完美的蛋白霜

6. 第6步.

   红糖过筛，备用

7. 第7步.

   加几滴柠檬汁后打发蛋白，手持打蛋器先慢速再快速再慢速的方法打发蛋白，中间分三次加入红糖，这部分与戚风蛋糕打发蛋白时是一样的，最终蛋白打发成这样鹰嘴的效果

8. 第8步.

   蛋白霜分1/3加入蛋黄糊之字形搅拌均匀后，倒入剩下的2/3蛋白霜中，之字形加翻拌，均匀既成蛋糕糊

9. 第9步.

   将蛋糕糊倒入模具，倒的时候装蛋糕糊的盆要稍高一点

10. 第10步.

    摔出气泡，抹平，撒点芝麻

11. 第11步.

    烤箱上下火150℃，60分钟（海氏小粉）抱歉照片欠付

12. 第12步.

    出炉后倒扣晾凉，再脱模

13. 第13步.

    口感稍软，主要是枣泥的水分高了，大家制作时注意调解

14. 第14步.

    其实，味道杠杠没问题