茄子是老龚挺喜欢的一种蔬菜，每次跟他一起去菜场买菜，他都会买两条茄子回来。茄子任凭我怎么做，他都觉得好吃，还吃得特别香。茄子我一般是用来做地三鲜或者用蒜片炒，这些做法都是很香的。
前几天，朋友送来一罐梅香咸鱼，那可是让人又爱又恨的好东西，喜欢吃的人巴不得天天吃，不喜欢吃的人避而远之。我拿它来做咸鱼茄子煲，咸香浓郁，开胃又下饭，吃着比肉香。
咸鱼茄子煲属于粤菜，在广州这是下饭的最佳菜品，基本家家都会做，于是各种做法的都有，加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等，今天我要分享的是基本款的咸鱼茄子煲。
| 咸鱼 | 100克 |
| 茄子 | 500克 |
| 小葱 | 适量 |
| 姜丝 | 适量 |
| 大蒜粒 | 适量 |
| 油 | 30毫升 |
| 生抽 | 10毫升 |
| 糖 | 5克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 料酒 | 5毫升 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 淀粉 | 适量 |
| 盐 | 1克 |
茄子洗净沥干切成小段，咸鱼用清水冲洗后切成小粒。锅里倒油，油热后放进蒜粒和咸鱼炸出香味，捞出。
把茄子倒入锅里油炸至变软变小，滤油捞出。
把葱白和姜丝放入锅里爆香，淋点料酒，放入茄子、咸鱼、蒜粒、生抽、糖、白胡椒粉和盐，炒匀后淋入调拌好的水淀粉。
翻炒均匀后淋入蚝油撒上葱段出锅。
1、推荐梅香咸鱼，味道醇正，但买回来后最好提前用清水浸泡一会，否则就怕太咸。焖煮茄子的时候可以尝尝味道，口味清淡的不建议再加盐。
2、先炸蒜粒和咸鱼，再炸茄子，这样茄子可以充分吸收蒜粒和咸鱼的味道，炸茄子的时候火候一定要大，这样才能把茄子里的油反逼出来。
3、有条件的话可以用砂锅加盖焖煮茄子，那样会更加入味。