市面上几乎所有的可颂方子都要擀一次，进一次冰箱冷冻冷藏，做一次可颂光进冰箱就要耗费将近2个小时。本方只在揉面结束后进冰箱冷冻30分钟，然后一气呵成。
首先说一下黄油，想在夏天做可颂不翻车，片状黄油是必须的，熔点高，不容易化，做过可颂的同学应该都知道，混酥、漏油是最常见的问题，使用片状黄油可以很好地避免这两种情况的发生。当然引发混酥的因素太多了，但只要能控制好，全程不混酥，你烤出来的可颂基本上都能有一个不太差的组织。
其次我们使用了天然酵种，天然酵种应用到可颂上最大的好处是提供酸性环境，除了帮助发酵和增加风味以外，也让面团更具延展性，更容易擀开，特别适合手工擀制。
这个配方特别适合练手，因为只用了60g黄油，就算做坏了，心肝脾肺肾也不会太疼。毕竟做可颂，黄油才是最大的成本。
把所有材料都加入和面盆里，不需要后油法，因为我们只需揉到扩展阶段就可以了，而且这个方子天然酵种占了很大的比例，揉起来不会很吃力。
揉至扩展仅需十来分钟，手揉一定要用冰水，因为在揉面的过程中，手上的温度很容易传导到面团上，特别需要注意的是面团温度最高不要超过28度。那么如何判断扩展状态？揪下一小块面团能够拉成大片薄膜，薄膜破洞边缘会有一些锯齿，这就说明已经到扩展状态了。做可颂，我的经验是一定要揉到扩展状态，甚至到扩展状态以后还可以再揉一小会儿。
将面团移入冰箱冷冻30-40分钟，在此期间把黄油片擀成15x10cm。时间到，面团变硬一点后，取出擀成黄油片的两倍大，包裹住黄油。
第一次擀压，厚度为6-7mm。擀的时候要记住四个字“两只两不”：只上下擀，只看厚度，不看宽高，不用蛮力。不用蛮力的意思是，擀压的时候，用力一定要均匀，因为你的力度决定了黄油层的厚度，如果用力不均匀，黄油层也不均匀，那么肯定会影响可颂最后的组织。 然后呢？我们只上下擀，只看厚度，不看宽高。面片擀制遵从由厚到薄的原则，我们最终的目标是4mm，那么我们第一次擀的时候在6-7mm厚就好，四折时候擀到5mm左右，最后三折的时候才擀到4mm。如果一开始就擀得太薄也会出问题的。
四折，然后擀至5mm厚
三折，擀至4mm厚，此时除了上下擀还可以左右擀，让面片变宽一点。
切成底边10cm的三角形，裁切的时候可以随性一点，你看我只量下部，上部都是约摸着来的，业余烘焙不需要特别精确的尺寸。先保证开酥没问题后，再把精确度提上来。你看，我在擀制的过程中呢？边边角角也没裁掉，出来的组织也挺好的。
卷起，注意看手法。
发酵1.5-2小时，取出刷蛋液。如何判断可颂的发酵状态？有人说两倍大，有人说大一圈，我觉得最靠谱的方式还要结合按压测试，按下去有回弹，但不会回弹太快，而且留有指痕，就说明发酵好了，那么简洁一点说呢，就是按下去，缓慢回弹。如果按下去不回弹说明发酵过度，如果按下去很快弹回来，说明还未发好，此时要适当的延长发酵时间。注意多观察状态，而不是一直死板地按配方上的时间来操作。
上下火190℃，20分钟
出炉！关于可颂有任何问题和疑惑的同学都可以加我微信：9600970