可可戚风

可可戚风的做法步骤

1. 第1步.

   先将15g可可粉+40g开水调匀晾凉

2. 第2步.

   分离蛋清蛋黄。 蛋黄加细砂糖20g 搅拌至糖融化

3. 第3步.

   然后加入30g水搅拌 至大气泡

4. 第4步.

   再加30g油 一直搅拌至气泡细腻 体积略微膨胀 颜色变白 如图

5. 第5步.

   筛入55g低筋粉 搅拌至无结块 无颗粒即可

6. 第6步.

   蛋白分三次加入45g糖 打至硬性 然后预热烤箱上下火150度

7. 第7步.

   将1/3蛋白霜加到蛋黄糊里 翻拌均匀

8. 第8步.

   翻拌好的蛋糕糊 倒回到蛋白霜里 翻拌均匀

9. 第9步.

   舀出一点蛋糕糊 与可可糊 翻拌均匀

10. 第10步.

    然后倒回蛋糕糊里 翻拌均匀

11. 第11步.

    倒入6寸模具 震出气泡 烤箱中下层50-60分钟（下火可以降低点 出炉后 震一下，倒扣晾凉 再脱模 即可