一鱼两吃

一鱼两吃的做法步骤

1. 第1步.

   3斤的草鱼一条，剔下鱼肉。其他的淡水鱼也可以，如胖头鱼，不过用来做这道一鱼两吃，显得有点浪费食材，胖头鱼的鱼头是做剁椒鱼头旳绝配！

2. 第2步.

   鱼头和鱼骨剁成块备用。

3. 第3步.

   鱼肉斜刀切成鱼片，不要太薄，否则，吃的时候容易夹碎。

4. 第4步.

   生姜洗净削皮切成碎粒。

5. 第5步.

   蒜头用刀面压破，去皮切成碎粒。

6. 第6步.

   肥肉去皮切成粗粒。

7. 第7步.

   切好的鱼片，放进玻璃碗，加切好的生姜粒，胡椒粉，生粉和小葱段，抓匀腌制。切记不要放料酒袪腥味，否则鱼肉吃的时候会有酒味，影响口感！

8. 第8步.

   腌制好的鱼肉打入一个鸡蛋清，抓匀至上浆备用。

9. 第9步.

   鱼头和鱼骨下铁锅煎炸至两面金黄。

10. 第10步.

    鱼头和鱼骨煎炸好，加入1000毫升开水，烧开后慢火熬制鱼汤呈奶白色。

11. 第11步.

    鱼汤熬成奶白样，用漏勺和汤勺把鱼汤弄出一半备用。

12. 第12步.

    锅内留熬烂的鱼头、鱼骨及一半鱼汤，放切好的肥肉丁，生姜粒和蒜粒，拌匀后继续开小火慢熬30分钟。

13. 第13步.

    出锅前调入辣椒粉、老抽、生抽、蚝油和盐，搅和均匀即可。

14. 第14步.

    装入玻璃碗，放凉后装进冰箱，即成鱼冻。什么时候想吃拿出即食，不用再加热。

15. 第15步.

    第二种吃法，即大家都知道的水煮鱼。在铁锅烧油，放入花椒粒、干辣椒段及生姜片，炸香后，取出干辣椒段，放入鱼汤煮开。

16. 第16步.

    黄豆苗和青菜开水烫一下，捞出装入碗底。

17. 第17步.

    鱼汤煮开后，下入鱼片，稍煮一下倒入盛有豆芽和青菜的碗中，放上花椒粒和干辣椒段，最后烧油浇在上面，水煮鱼即成！

18. 第18步.

    最后再来个特写！