春夏是吃黄鳝的季节，黄鳝高蛋白~ 营养非常丰富，所以很多人都很喜欢，特别是在华东地区，今天我就分享一道非常有上海本帮菜特点，也非常符合南北方小伙伴们口味的一道菜——响油鳝丝，这道菜可以作为面条的浇头，也可以作为一道菜，朋友来了做一道也很上台面，家常做来吃，家里人都非常喜欢~ 做法简单易行。赶紧来试试吧~
材料的话主要就是小黄鳝了，饭店里为了让整道菜量看起来更多，一般会放入一些茭白丝进行冒充哈哈，不过茭白炒出来也是好吃的。今天我是去市场买的现杀的黄鳝，这样腥味很少，如果省事儿的话，也可以直接去超市买那种已经汆好的鳝鱼段，记住，是这种小鳝鱼，不是大的噢，大的没办法这么炒~
现杀的黄鳝，在上海这里做法是一般要先泡去血水，然后用开水汆汤一下，很多地方的黄鳝喜欢那种黄鳝原有的香味，不去血水，直接炒制，说明一下哈。这道菜直接炒的话，容易不够清爽，所以开水汆。
鳝鱼汆熟
汆好以后的黄鳝砍头去尾留中断
然后切成一丝一丝的鳝丝，这样吃起来口感好一些。切好以后备用。
接下来准备一下配料，主要是香葱、蒜末、姜末。 蒜末和姜末去腥增香，香葱是最后放的。
起锅热油，加入蒜末和姜末炒香~ 加入处理好的鳝丝，快速翻炒，离火，加入一勺酱油、一勺老抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、两勺白糖，然后翻炒均匀。 这里加入白糖比较多，因为上海本帮菜的鳝丝就是甜口的哈，不喜欢也没办法~~
炒好以后，就装盘，等等噢 ，还没结束噢 。
在表面上撒上蒜末和香葱末， 最后一步是要浇油的哦~ 热油至轻微冒烟，然后泼在蒜末和香葱末上。
最后的最后，撒上胡椒粉，就这样，上桌，最后的胡椒粉很提味，这是传统的做法，吃到嘴巴里面没有均匀的胡椒粉也非常棒，冲的同时香甜可口的鳝丝一并冲上脑门。
搭配米饭我觉得很是下饭哈~ 当然，现在也有很多网红店经营鳝鱼面，来！ 我们下一份面条，加入鳝丝~ 哇哈哈，也非常棒噢~
对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。
可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。