100%全麦贝果 基础纯全麦贝果

100%全麦贝果 基础纯全麦贝果的做法步骤

1. 第1步.

   全麦粉还是用的这一款哈，在京东买的，红磨坊全小麦粉

2. 第2步.

   贝果面团材料中除黄油外其他的配料放入面包桶中 相比我平时喜欢做的全麦土司来说，这款面团含水量要小多了，揉面的时候刚开始是有一点点干的

3. 第3步.

   揉成团后加入室温软化的黄油

4. 第4步.

   揉到面团光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序不到15分钟

5. 第5步.

   揉好的面团滚圆，称重一下。按照85g/个来分割

6. 第6步.

   分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个

7. 第7步.

   揉圆后要松弛15分钟，便于整形

8. 第8步.

   松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干，本身含水量就不大

9. 第9步.

   现在开始贝果的塑形

10. 第10步.

    用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状

11. 第11步.

    翻面后面饼横着放

12. 第12步.

    将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口

13. 第13步.

    再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处

14. 第14步.

    再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合

15. 第15步.

    注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了

16. 第16步.

    搓成长条，接缝处冲上

17. 第17步.

    右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上

18. 第18步.

    包紧捏紧收口

19. 第19步.

    这样贝果整形就完成了，需要注意的是，接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开

20. 第20步.

    放在烘焙纸上

21. 第21步.

    塑形好之后，需要最后发酵了 最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定。我有点懒（发酵箱里东西多）我就直接室温发了

22. 第22步.

    发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢

23. 第23步.

    煮贝果的糖 水烧开后转小火。发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒

24. 第24步.

    煮好了正面撕去烘焙纸，用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面 放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果

25. 第25步.

    煮好的贝果沥干水分，放在烤盘上

26. 第26步.

    烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了 放入预热好的烤箱中上火180下火180，烤18-20分钟

27. 第27步.

    烤好后马上放在晾晒网上晾凉

28. 第28步.

    翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看

29. 第29步.

    贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你吃起来感觉很松软那么发酵过度了。如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦

30. 第30步.

    100%纯全麦的贝果其实看起来是比较粗糙的，有很多麦麸颗粒的。我比较喜欢放在保鲜袋里，储存方法室温或者冷冻