牛肉有高蛋白，低脂肪的特点，深受健身人士的喜爱，这道豉香苦瓜炒牛肉是一道传统的粤菜，牛肉滑嫩，豉香四溢，不管是当下酒菜还是下饭菜都很适合。
牛肉切片，倒入腌制用的盐，料酒，一个鸡蛋的蛋白，生粉充分搅拌均匀，腌制5分钟。
苦瓜切片，焯水断生备用。
准备好豆豉，蒜拍碎，姜切丝，干葱洗净备用。
锅中倒入能漫过牛肉的油量，油烧至4成热倒入牛肉煎炸至7成熟捞出控油备用。
另起锅，锅中倒入适量油烧热，倒入干葱，姜，蒜，豆豉炒香。
倒入牛肉和苦瓜翻炒炒匀。
倒入生抽，蚝油，糖调味，翻炒均匀。
倒入小半碗水淀粉勾芡后即可出锅。
成品如图。
一般来说油温三四成热，油温为90℃至130℃，油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当食材下锅时，食材周围出现少量气泡。
怎么判断牛肉7成熟：一般来说牛肉中血水快干时就差不多是了，就是表面刚没有血色时。