我是个茄子控，茄子的任何做法我都喜欢吃，某日回家，冰箱里只有一个茄子，就想到了这个食谱，一碗面，一小碗卤，即使是炎热的天气也抵挡不了食欲。挂面我选择了金龙鱼优+活性发酵空心挂面，最早知道空心挂面是在舌尖上的中国第二季，空心挂面要用优质面粉制作，光洁度好，耐煮，煮后也不浑汤，若配上鲜汤，面条更加入味，特别幸运的发现了这款金龙鱼发酵空心挂面，挂面拿在手里很瓷实，空心，有立体感，住过之后劲道非常，做好的面条有嚼劲，入味，自从有了这款面条，都爱上了了吃面。
准备好所需的材料，肉末事先用料酒腌制一下，切好葱花，拍好蒜末。
茄子切小块。
3：锅内倒入油，放入肉末，炒至变色。
肉末炒变色后放入蒜末，葱花炒香。
倒入茄子丁翻炒。
茄子丁超软之后加入生抽炒匀。
接着放蚝油翻炒。
放盐和糖，最后加入水淀粉勾芡关火，
现在煮面条，水开后放入挂面，煮熟。
煮熟后捞出控水。
把茄子肉丁卤浇在即可。