儿时记忆里最爱的菜之一，至今也是沿袭妈妈烧鳝段的本帮菜传统做法。浓油赤酱，段身肥厚，十分过瘾！
黄鳝营养价值甚高。它所含的“鳝鱼素”具有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效。由于维A含量高得惊人，因而可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼同时也是糖尿病患者，病后体虚血虚者的理想进补食材。儿童食用可强健体魄，增加记忆力哦～
鳝鱼处理干净，切段（商家处理），洗去粘液血水。沸水加点料酒，焯熟鳝段，捞出洗净备用。
锅入油，爆香葱姜蒜。
1️⃣入鳝段。加入生抽，老抽翻炒上色，倒入适量水，冰糖2，3颗（根据喜甜度增减）盖盖焖煮入味。 2️⃣开锅盖，加入盐，味精，少许白胡椒粉调味。最后淋入水淀粉使汤汁浓稠顺滑。
铛铛～完成！今天收汁收得太漂亮了有没有～～
担心鳝鱼不入味的可用盐和料酒腌制一会儿。
购买鳝鱼尽量挑野生黄鳝，肉质肥厚鲜美。黄鳝顾名思义就是要选深黄色大斑纹的。挣逃力强，体表粘液丰富无脱落为健康上选。每年4～8月是食用黄鳝的最佳时机。