慈溪杨梅是很有名的，我们这里还有一个杨梅仙子的故事，很唯美
先把摘来的杨梅挑一遍，把坏的杨梅（就是稍微一捏就软的出汁的杨梅）挑出来，用清水清洗2-3遍，然后放入大盆中，放入盐，加清水，水没过杨梅，浸泡15-20分钟，然后沥干备用
准备一个干净的铁锅（最好先用清水煮一遍铁锅）
把杨梅放入铁锅中大火烧，边烧边翻，要不停的翻炒，翻的少了杨梅容易烧焦，稍微出汁后放入冰糖，大火烧30分钟后出大量杨梅汁，改小火熬，边熬边翻炒，等杨梅变成原来一半大小的时候关火，冷却后装入玻璃密封罐中冷藏，需要时用干净点的调羹摇一勺，用开水化开后放入薄荷叶再放冰箱冷藏一个小时后再喝，那味道夏天喝很酸爽，熬好的杨梅酱放冰箱冷藏可以保存一年
小火慢熬的时间不能太长，时间长了杨梅的酸味会消失，只剩冰糖的甜味了，口感会变差很多