干葱豆豉鸡是广东省传统的传统名菜，属于粤菜系。 而里面的干葱是一种长的像洋葱，又有点紫皮蒜头样的食材，大小像蒜头，颜色外型像洋葱。 很多地方也叫它红葱头。这种食材是非常适合炸葱油的，它的味道更浓郁。
鸡肉切块，我用的是鸡腿肉，鸡块里放入1汤勺生抽，1汤勺料酒，1茶匙生粉，一个蛋黄搅拌均匀后腌制5分钟。
姜切片，干葱和蒜不用切。油烧至7成热，倒入干葱，蒜，姜片中小火煸炸。
炸至金黄色捞出备用，剩下的油就是葱油。葱油对于做这道菜是很重要的。
锅中剩下少许的油，油热后倒入鸡块，中小火煎至表面焦黄。
最后倒入之前炸过的干葱，蒜，姜片，1汤勺豆豉，1汤勺生抽，1汤勺耗油，1/2汤勺料酒炒匀，收汁即可关火出锅。
成品如图。
鸡块下锅煎炸时，不要着急翻面，待底部煎至起焦壳再翻，这样可以避免粘锅。