铜锣烧

铜锣烧的做法步骤

1. 第1步.

   准备工具食材:厨房秤、无水无油不锈钢盆两个，鸡蛋2个，糖、低粉称重。

2. 第2步.

   鸡蛋分离:装蛋清的不锈钢盆一定要无水无油。 习惯碗+分离器。万一敲颗坏蛋可免受牵连☺️

3. 第3步.

   在蛋黄盆里加入牛奶、玉米油，用手动打蛋器或筷子都行，搅打均匀。

4. 第4步.

   将称重好的低粉筛入搅拌好的牛奶蛋黄液中， 十字切拌或横三竖三切拌（防起筋）饼更蓬松。

5. 第5步.

   拌至无干粉无颗粒色均匀亮泽，放置备用。

6. 第6步.

   用电动打蛋器打发蛋清 配方量糖分2次加入蛋白打发就可以。 加量做糖分3次加入蛋清打发。

7. 第7步.

   蛋清打发至湿性发泡，提起打蛋器可拖尾巴状态。

8. 第8步.

   打发好的蛋白分两次拌入搅拌均匀的奶黄液。 加量做的话蛋白分三次拌入搅拌均匀的奶黄液。

9. 第9步.

   用切拌或搅拌手法拌至蛋糊均匀细腻亮泽， 可以准备烘煎。

10. 第10步.

    取不粘锅，锅中无水无油，开中火把锅烘温热转炉心火，用勺舀面糊，垂直倒面糊入锅，按自己喜欢的大小烘煎，观察米粒泡泡成小孔洞状态即可翻面。

11. 第11步.

    观察方法二:泡泡破裂出现洞洞后，用锅铲轻推烘煎的饼，能移动即可翻面，每块饼烘煎约2分钟，观察状态和上色，翻面后约20妙可出锅。

12. 第12步.

    饼出锅时，锅同时离火，火不关（反复开关损灶具）锅底也不用湿抹布冷却（伤锅）😉离火30-50妙锅的温度刚好，重新倒面糊入锅，重复10-11步骤。每块饼出锅都放在凉网、蒸架上， 免得后来互相粘连影响外观。

13. 第13步.

    我喜欢这个色泽。单吃、抹酱或两片中间夹 豆沙、紫薯、香芋馅都是美美的。 祝厨友玩得开心， 煎出自已和家人喜欢的铜锣烧！