广式月饼（纹路清晰的秘密）

广式月饼（纹路清晰的秘密）的做法步骤

1. 第1步.

   称出转化糖浆、花生油、枧水，用蛋抽顺时针搅到顺滑、出现纹路。（枧水精确到0.1，否则影响后面的松弛时间）

2. 第2步.

   搅匀的液体加入面粉，用刮刀大致拌匀后戴手套拌匀

3. 第3步.

   包上保鲜膜，松弛2小时左右（硬度和馅料硬度一致）这里要注意下，枧水少则松弛时间长，多则短。松弛时间过长，饼皮过硬、包不住馅料。松弛时间不够会粘模具、纹路不清晰、塌腰）所以状态一定要拿捏好。

4. 第4步.

   继续做竹炭月饼饼皮，同样称出转化糖浆、花生油、枧水，用蛋抽顺时针搅到顺滑、出现纹路。（枧水精确到0.1，否则影响后面的松弛时间）

5. 第5步.

   加入竹炭粉拌匀

6. 第6步.

   继续加入面粉拌匀

7. 第7步.

   包保鲜膜松弛2小时左右，同广式月饼饼皮不赘述了。

8. 第8步.

   分馅料，38g一个，共24个。馅料一定要用月饼专用馅料，少糖少油馅料不能用哦～月饼靠糖防腐，少糖影响保质期。少油影响回油。

9. 第9步.

   饼皮硬度够了就可以开始包，我用皮馅4:6，皮25g，馅38g。先把饼皮分成25g一个搓圆，取其中一个压扁，虎口包馅。参考视频手法

10. 第10步.

    同样操作

11. 第11步.

    包好后开始压模，模具先扫一层粟粉（可以用玉米淀粉代替）

12. 第12步.

    取一个月饼胚在粟粉上滚一圈，用大毛刷刷去多余粉沫

13. 第13步.

    刷好的月饼胚放入模具，直接在烤盘上压模，压到位后，先让模具回弹，再脱模

14. 第14步.

    依次做好，烤箱提前200度预热，直接入炉烘烤（别喷水）

15. 第15步.

    卡士960M，风炉模式200度烤2分钟后连续蒸汽三次。如果烤箱没有蒸汽功能则手动喷水

16. 第16步.

    8分钟后黄色月饼取出用小毛刷刷一层蛋黄水（蛋黄水宁薄勿厚）竹炭月饼取出刷水（不刷也可以哦）烤箱同时调160度预热（平炉180）

17. 第17步.

    刷好的样子

18. 第18步.

    刷好后入炉继续160度12分钟（时间只是参考），出炉凉透装袋。

19. 第19步.

    再来一张