花样手撕面包

花样手撕面包的做法步骤

1. 第1步.

   先看看成品的组织，细腻

2. 第2步.

   中种面团：蛋白25克，高筋面粉300克，纯牛奶150克，酵母4克，糖10克，和面，中种面团放黄油10克，中种面团不需要揉到面团很光滑，冷藏发酵12--17小时，中种有几小时发酵做出面包也挺软的，中种面团发酵完成

3. 第3步.

   主面团：鸡蛋45克，牛奶25克，细砂糖55克（喜甜可以再加糖），盐3克，高筋面粉70克，加中种面团混合，用的是惠宜高筋面粉，各种面粉吸水量不同请自行调整哦！

4. 第4步.

   中种+主面团混合在一起和面团，加黄油25克

5. 第5步.

   面团揉至起筋扩展拉出透明手套膜

6. 第6步.

   面团揉至光滑放入容器里

7. 第7步.

   放进烤箱发酵45-60分钟

8. 第8步.

   面团发酵两倍大

9. 第9步.

   面团分成两个大小面团

10. 第10步.

    小的那份再切开3个小面团

11. 第11步.

    擀3块长面皮，长面皮刷薄黄油，刷了黄油后面包烤好了就像手撕面包样的吃法，卷起，面皮刷了油刚开始卷有点滑，卷开就好卷了，卷好搓实搓长

12. 第12步.

    编三股辫子，三股辫子编好了围着卷圈，放入八寸模具中

13. 第13步.

    大份那块面团擀成大面皮，大面皮刷黄油，刷了黃油的面包烤好了就如同手撕面包样的吃法,把大面皮卷起，捏紧接口

14. 第14步.

    卷条切成12块卷，把12个卷摆在模具三股辫子圈旁，

15. 第15步.

    入烤箱醒发15分钟

16. 第16步.

    刷黄油蛋黄液，这时烤箱上下层155度预热15分钟 （请以自家烤箱温度预热哦）

17. 第17步.

    烤箱预热好，面包模具进烤箱下层，放一碗水给面包保湿，烤箱上层150度下层140度烤18分钟（请以自家烤箱温度为准哦！）

18. 第18步.

    面包烤到9分钟时用油纸遮挡下，防面包烤干烤硬烤焦，烤好闷30分钟

19. 第19步.

    面包出烤箱了

20. 第20步.

    撕开看看软软的

21. 第21步.

    拉丝

22. 第22步.

    手撕一层层，很拉丝，特软又有嚼劲，非常好吃！

23. 第23步.

    面包烤的正好不干不硬水分足，娇嫩软

24. 第24步.

    成品