东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。用半肥半瘦的五花肉，经过一个多小时的烹制，最终烹制成红得透亮、色如玛瑙、肥而不腻、软而不烂的东坡肉～
东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。今天，我们就来介绍浙菜菜系中的东坡肉做法～
将整块五花肉放入6升汤锅内，加水没过肉，放入3片姜片、1汤匙花雕酒，煮沸后继续煮15分钟，将血沫煮出后，倒出清洗干净。
将煮好的整块肉，放在砧板上，上方压制重物，让肉自然冷却后，切成5等份。
将切好的姜片和小葱铺在锅底，放上肉块，肉皮朝上，倒入花雕酒、啤酒、八角、生抽和老抽，用大火煮沸产生蒸汽锁后，转中小火炖煮30分钟。
将五花肉翻面后，加入冰糖，继续用中小火炖煮30分钟，再次翻面，直到肉熟烂即可。
剩余的汤汁，用大火收汁后，淋在肉的表面即可。
1.整块肉出水后，用重物压制，可以确保肉在烧制过程中保持形状完美。
2.如果想要更酥软的口感，可以延长炖煮时间。
3.也可用花雕酒代替啤酒，最好不要用水，这样肉质更酥，味道更浓郁。