不开裂，不回缩的8寸百香果戚风蛋糕--雷哲F01电蒸烤箱

不开裂，不回缩的8寸百香果戚风蛋糕--雷哲F01电蒸烤箱的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有材料。百香果用刀切开口，把百香果汁带肉倒入料理杯，用料理机打碎后用密孔筛过筛，把百香果子残渣隔掉，否则会影响口感。

2. 第2步.

   把5个鸡蛋用两个干净无水无油的打蛋盘分开蛋清和蛋黄后。把步骤1过筛好的百香果汁，牛奶，朗姆酒和玉米油放入蛋黄打蛋盘，用手动打蛋器拌均匀。

3. 第3步.

   把低筋面粉和玉米粉混合过筛后加入步骤2的蛋黄混合液里，用手动打蛋器拌均匀至无粉粒状态。

4. 第4步.

   将盐和柠檬汁放入蛋白盘用电动打蛋器打到蛋白起粗泡后，100克细沙糖分三次倒入打至9成发起，即打到拉起的打蛋器时可以把蛋白拉起一条柱，柱子顶部的尖尖会弯钩。

5. 第5步.

   把大概三分之一打发的蛋白放入步骤3拌均匀的蛋黄糊里用切拌手法拌均匀。将拌均匀蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里用切拌手法拌均匀。（注意不要太用力和拌太久，防止蛋糊消泡）。

6. 第6步.

   将拌均匀蛋糊倒入8寸蛋糕模具用力震动几下把蛋糊里的气泡震出来。

7. 第7步.

   烤箱在打好蛋白后，用120度上下烤模式设置47分钟，空箱预热7分钟后，把蛋糕用烤盘放入预热好的的烤箱倒数第一层的位置烤40分钟。

8. 第8步.

   一烤完40分钟后，立即把温度调整到150后，烤16分钟，（烤的途中，调整温度也不要打开烤箱门，温差过大也会引起开裂）。烤够时间就可以出烤箱了。

9. 第9步.

   出炉之后要用力震几下，然后把蛋糕倒扣。如果想保持蛋糕完整，倒扣时要注意，可以用两个碗反转，然后分开至蛋模适当的距离后再把蛋糕倒扣上去，放凉后再脱模。为了防止蛋糕热时脱模会回缩，所以必须把蛋糕倒扣放凉后才脱模。

10. 第10步.

    此菜谱的温度和时间只适用于雷哲F01电蒸烤箱。实际温度，时间和模式要按自家烤箱作相应调整。