干煸四季豆算是四季豆最经典、最常见的做法之一。
传统的干煸，要求少油，将原料直接下锅、长时间煸炒到脱水，达到酥软干香的程度。
这种无水干炒的烹调手法，在川菜中有“火中取宝”之称，非常讲究火候。太小火，食材煸炒不熟；太大火，食材色泽发黑，口感变涩。
今天小主教大家的就是饭店版做法~ 快手又简单，咔擦咔擦一口接一口，比好多肉菜还下饭呢！
将四季豆摘去两头抽去豆筋，掰成段洗净沥干。
锅中放稍多的油，待油温七成热后，把四季豆放入，炸至外皮略皱（约1~3分钟），捞出控干油备用。 *这一步一定要保证炸熟四季豆！食用没熟的四季豆会导致中毒哦
锅内放适量余油，将猪肉末炒散，加入料酒、生抽炒至肉末干酥。
加入干辣椒碎和花椒炒出香味，倒入四季豆，翻炒均匀。
加入盐和少许白糖炒匀，撒上葱花即可出锅装盘。 *需用小火，炒制时间不可过长，以免四季豆色泽发黑。
一份香喷喷的干煸四季豆就出炉啦~
轻轻夹上一小段入口，薄薄的外皮干香酥爽，嚼上两下，脆嫩、滋润又在唇齿间溢开。
1.四季豆要把豆筋拆除，不然会影响口感哦。
2. 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3.油温七成热的判断方法：把一根筷子放到油当中，筷子上的气泡就变得密集了起来，而且还可以看到有一点青烟慢慢地升起来。这时候差不多就七成热啦~