巧克力菠萝包

巧克力菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   将隔水融化黑巧克力融化成液体

2. 第2步.

   先将纯牛奶、全蛋、淡奶油、水（一半水一半冰），倒入面缸将冰块打散

3. 第3步.

   将高筋面粉、鲜酵母、砂糖、盐、高脂可可粉与融化好的黑巧克力液体倒入面缸进行打面

4. 第4步.

   裂口还是有锯齿状

5. 第5步.

   将面团打至扯开有膜裂口处有小锯齿加入黄油进行搅打，打至裂口光滑无锯齿状，面条有延展性即可出缸

6. 第6步.

   表面光滑细腻，扯出来的膜很光泽

7. 第7步.

   基础醒发50分钟

8. 第8步.

   中心温度在29.1度左右

9. 第9步.

   将面团分成60g一个，进行揉圆，松弛15分钟

10. 第10步.

    糖粉与黄油进行压拌融合后搓发至发白（6分发）

11. 第11步.

    分3次加入蛋液（每次加蛋液都要完全融合才加入下一次）

12. 第12步.

    加入粉类进行压拌融合，搓成长条状放入冰箱冷藏10分钟

13. 第13步.

    分成20g一个

14. 第14步.

    酥皮从冰箱取出后，适当进行揉圆后压扁，双面粘粉

15. 第15步.

    将酥皮扣在面团正面上

16. 第16步.

    酥皮面放在手心上，另一只手将面团从四周边旋转边往中心按压，直到酥皮完全包裹住面团即可

17. 第17步.

    抓住面团底部，将面团在杏仁粉中滚一圈使表面完全粘上杏仁粉，进行醒发至两倍大即可

18. 第18步.

    温度上下火200度，烘烤15分钟