酥炸小黄花鱼

酥炸小黄花鱼的做法步骤

1. 第1步.

   碗里放淀粉，加热水，直至用筷子捞出时上存少量面糊

2. 第2步.

   小黄鱼，剪刀沿鱼头轮廓剪断脊柱，用手拽下鱼头和内脏

3. 第3步.

   油烧热，中小火，油温很重要，合适的油温可以让小鱼快速失水变轻

4. 第4步.

   四条鱼依次粘上面浆，放入锅中，尾部超外，合适的油温立即能够激发香气出来，并且能听到唰唰声。

5. 第5步.

   1分钟时，用筷子触碰鱼，可以明显感觉到鱼轻了，鱼身变硬了。2分半即可出锅。 时间和温度是孕育酥鱼的关键。