蔓越莓汤种吐司

蔓越莓汤种吐司的做法步骤

1. 第1步.

   汤种搅拌均匀成团，冷藏备用。

2. 第2步.

   常温中种：将中种材料拌匀后再放入酵母，2档慢速2分钟，5挡中速1~2分钟，盖上保鲜袋，室温静置1小时。

3. 第3步.

   常温中种完成状态：体积2~3倍大。

4. 第4步.

   常温中种完成状态：内部蜂窝状，形成面筋。

5. 第5步.

   馅料准备：热水泡蔓越莓约10分钟，过滤，加入蜂蜜拌匀，冷藏备用。

6. 第6步.

   搅拌材料：中种，汤种，C部分（黄油，蜂蜜除外）拌匀，面缸冰敷。 （为保证起缸面温控制在理想区间，夏天建议大家提前冷藏材料以及在打面的过程给面缸冰敷降温。）

7. 第7步.

   打面：2档慢速2分钟，材料混合均匀成团，6档中高速5分钟，拉开形成比手膜厚一点的膜，裂口锯齿状，下黄油，如图。

8. 第8步.

   打面：下黄油后2档慢速2分钟，6档中高速4~5分钟，面团表面光滑，形成看到手纹的手膜，如图，下蜂蜜2档慢速1分钟，拌匀即可。 起缸面温：26℃

9. 第9步.

   基础发酵：温度30℃，湿度80％，50分钟。

10. 第10步.

    基础发酵状态判断：体积3倍左右，手指沾上面粉戳下去，既不快速完全回缩，也不周围塌陷。

11. 第11步.

    分割预整形:分成3份，滚圆，我这里约170g/个。

12. 第12步.

    松弛:盖上保鲜膜，室温静置20分钟后的状态。

13. 第13步.

    整形1：面团折成长条形，塑料袋盖上室温静置10分钟。

14. 第14步.

    整形2:擀平翻面，放入20~25g蔓越莓，将面团卷起来放入吐司盒，如图。

15. 第15步.

    最后发酵:温度30℃，湿度80%，50-60分钟，发酵至7~8分满，1~2个指节。 提前30分钟预热烤箱:140℃/210℃

16. 第16步.

    烤前装饰：在面团中间割一刀，割的时候要斜割（刀子斜拿），这样面团比较容易裂开，延展性与膨胀力较好，口感也比较松软，并挤上一条细细的黄油，这样能让面团在烘烤时更容易膨胀裂开。

17. 第17步.

    烘烤:我的60升烤箱，第四层20分钟。 （每个人用的烤箱，模具性能不同，所以温度和时间会有差异化，像我的烤箱上管温度比较高，而且我用的低脂吐司盒传热和上色快，所以我的烘烤时间会比一般缩短20%~30%，大家根据自己的器材道具调节。）

18. 第18步.

    出炉趁热震模脱模，刷鸡蛋液，晾凉享食。