我一直很喜欢“西贝莜面村”的“张爷爷酸汤手工空心挂面”。每次打卡的必点餐品。一碗巴掌大小的面，食材简单，汤汁浓厚，色泽红艳，虽说没有惊艳的口感，但就是莫名的会让你想起“家”的味道。
经过细心的研究，我终于做出了味道可以堪比“西贝莜面村”的“张爷爷酸汤手工空心挂面”。如果您也跟我一样喜欢这道汤面，不妨试试看。
西红柿去皮切碎，葱、蒜、香菜切末（留一些葱绿备用），用热油炒香后倒入西红柿。出汤后，加适量清水煮沸，加入适量生抽、醋，再转中火下入挂面。
在煮挂面时，第一次加冷水后，打入一个鸡蛋。之后搅动挂面时都不要碰到鸡蛋。待鸡蛋成型后，用铲子轻轻铲鸡蛋底部，避免粘锅，也可以保证蛋的完整性。出锅前加入少量盐和葱花即可。
一、西红柿需要稍微足量，一般两个中等大小的西红柿就可以了。这样才能保证汤汁的浓厚。（个人不喜加番茄酱）
二、方便起见，张爷爷空心挂面也可以用挂面（细圆）代替。