快手的一次发酵法米粥芋泥紫米餐包

快手的一次发酵法米粥芋泥紫米餐包的做法步骤

1. 第1步.

   1、提前准备好芋泥馅，芋泥1000克，奶油100克，糖140克，黄油40克，放机器内搅打细腻后，放入锅内炒，稍硬点，做面包内馅如果水份过多会导致空鼓，炒完后贴面保存，凉后放冰箱冷藏，如果用不完的可以冷冻。紫米提前浸泡，夏天需要放冰箱，然后煮成紫米粥，趁热加入炼乳拌匀，不要太湿，软糯即可，甜度按自己口味加，如果紫米粥煮的不够软可以加水重复煮一下，用不完的放冷冻，随取随用。

2. 第2步.

   2、提前煮好白粥，我还加了一点小黄米一起煮，要稠一点，冷藏备用。

3. 第3步.

   3、配方中，除酵母，黄油，盐之外，放厨师机混匀，密封后放冰箱一小时半这样，水量需自己调节，也可以前一晚做好，第二天早上使用，但不宜太长时间，面团会泡烂，亲身体验过，哎

4. 第4步.

   4、黄油提前拿出软化，取出面团，此时可以拉扯一下，已经有完美的粗膜，分次加入软化好的黄油，酵母，盐，搅打出手套膜，这个过程很快。

5. 第5步.

   5，直接拿出面团，均匀分成20个，大概每个52克左右，滚圆松弛十分钟。

6. 第6步.

   6、称量馅料，一共40－45克，芋泥和紫米的配比按自己口味来，我芋泥和紫米各放了一半，芋泥包裹住紫米后搓圆，馅太多怕炸了。

7. 第7步.

   7、松弛完的面团，像包包子一样的包好馅后，放烤盘，为了好看和节省空间，我放进了淋膜里，直接32度发酵一小时，具体时间看状态。

8. 第8步.

   8、面团喷水，西门子最下层，200度，上下火15分，烤完取出后，剥掉淋膜重新入炉，也是最下层，盖上锡纸，五分钟，为什么要复烤，用过淋膜的有没有发现，底部总是有点沒熟，西门子的底火温度低，当然这个是根据具体情况来的，熟了就不用重复这一步了。

9. 第9步.

   9、放凉后，入袋密封，第二天也是超级软，一次发酵也丝毫不影响口感。