参考王刚师傅的菜谱 夏季不想吃太辣的东西 所以改良一下 做成微辣味少油版的水煮肉。
首先 腌制肉片 这部非常重要 ！肉切薄片，放入盆中，打入一枚鸡蛋清！注意是蛋清哦 适量淀粉 一点盐 一点料酒 快速搅拌上浆 静置二十分钟吧
然后 制作刀口辣椒。我也不知道为什么叫刀口，可能需要刀吧。小火倒油，油温六成就放入辣椒花椒，小火慢炸一会 千万别恋战 会糊 ……炸出香味了 把辣椒花椒划拉出来 晾晾 放案板上拿大刀碾碎。刀口辣椒就制作完成了 。
再然后 制作配菜 。小芹菜嫩蒜苗切小段。锅里剩下炸辣椒的底油，开大火快速翻炒一番。此刻可以想象自己是小当家。熄火把配菜放入盘底备用。这一步的油挺辣的 我一般就倒掉了 换成新油炒配菜，不怕辣的可以直接炒。
最重要的一步 锅里放点油 加入郫县豆瓣酱 加入葱姜蒜末 炒出红油 倒入适量开水 煮开后放入腌好的肉片！记住！！放入后千万别拿铲子乱划拉，克制住自己的双手，让肉在锅里慢慢煮熟成型……收收汤汁调入适量盐和鸡精 准备出锅。
最后 浇油。盘内肉片上 先放刀口辣椒，然后放蒜末葱末芝麻等 烧点热油，撒在上面。刀口辣椒必须放在蒜末的下面，避免二次热油炸糊了。
开吃 米饭多煮一些 超级下饭