云耳香辣蟹

云耳香辣蟹的做法步骤

1. 第1步.

   膏蟹洗净，掰下蟹钳，从头部将蟹壳取下，去腮，心肺，切成四份

2. 第2步.

   用刀背将蟹钳敲碎

3. 第3步.

   将蟹块擦干净，加盐，生姜，料酒，腌制10分钟

4. 第4步.

   莴笋切片，芹菜切段，小米椒切圈

5. 第5步.

   云耳温水泡发20分钟

6. 第6步.

   蟹口处沾淀粉备用

7. 第7步.

   热锅冷油，油温5成热放蟹块，炸至金黄捞出

8. 第8步.

   锅内留底油，加姜，蒜，花椒，干辣椒，小米椒，豆豉，炒出香味，加豆瓣酱，炒出红油。

9. 第9步.

   倒入炸好的膏蟹，加料酒翻炒

10. 第10步.

    依次加莴笋，芹菜，高原云耳，炒至蔬菜断生，加少许水，待汤汁收干出锅