黑芝麻全麦贝果 无油无糖100%纯全麦

黑芝麻全麦贝果 无油无糖100%纯全麦的做法步骤

1. 第1步.

   全麦粉还是用的这一款哈，在京东买的，红磨坊全小麦粉

2. 第2步.

   首先将黑芝麻磨成粉。如果没有机器帮助，可以用保鲜袋装上黑芝麻封口，然后用擀面杖按压。也可以得到非常细腻的芝麻粉

3. 第3步.

   如果有这种小型干粉机，那就最好啦。放一点全麦粉和黑芝麻一起研磨，因为芝麻会出油

4. 第4步.

   以上两种方法都是可以得到比较细腻的芝麻粉的

5. 第5步.

   将贝果面团的所有材料都放入面包桶中，天气太热了，我用的冰水

6. 第6步.

   面团状态比吐司之类的要干，但是也是成团的

7. 第7步.

   揉到面团光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序不到20分钟

8. 第8步.

   揉好的面团滚圆，称重一下

9. 第9步.

   分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个，这次的是100g/个

10. 第10步.

    揉圆后要松弛15分钟，便于整形。松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干，本身含水量就不大

11. 第11步.

    现在开始贝果的塑形

12. 第12步.

    用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状

13. 第13步.

    翻面后面饼横着放

14. 第14步.

    将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口

15. 第15步.

    再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处

16. 第16步.

    再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合

17. 第17步.

    注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了

18. 第18步.

    搓成长条约20cm，接缝处冲上

19. 第19步.

    右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上

20. 第20步.

    包紧捏紧收口，这样贝果整形就完成了

21. 第21步.

    接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开

22. 第22步.

    放在烘焙纸上

23. 第23步.

    塑性好之后，需要最后发酵了 最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%。室温低的话放在发酵箱里会比较稳定。我有点懒（发酵箱里东西多）我就直接室温发了

24. 第24步.

    发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢

25. 第25步.

    煮贝果的糖水烧开后转小火

26. 第26步.

    发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒

27. 第27步.

    撕去烘焙纸，用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面，注意是两面每面30秒 放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果

28. 第28步.

    煮好的贝果沥干水分，放在烤盘上

29. 第29步.

    烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了 放入预热好的烤箱中上火180下火200，烤18-20分钟

30. 第30步.

    烤好后马上放在晾晒网上晾凉

31. 第31步.

    翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看

32. 第32步.

    贝果的口感就是比较扎实有韧性的，如果你吃起来感觉很松软那么发酵过度了。如果你吃起来过于韧，都嚼不动那么是揉面揉的太过啦

33. 第33步.

    100%纯全麦的贝果其实看起来是比较粗糙的，有很多麦麸颗粒的。我比较喜欢放在保鲜袋里，储存方法室温或者冷冻