意式马卡龙

意式马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   马卡龙，使用老蛋白

2. 第2步.

   杏仁粉100g 糖粉100g 都过筛

3. 第3步.

   老蛋白36g 加适量色粉 拌匀

4. 第4步.

   .

5. 第5步.

   3:蛋白36g 塔塔粉1g 打至中性发泡 （量称多一点好打发）

6. 第6步.

   4:糖100g 水28g 煮至118度延续沸腾30秒 匀速倒入3中打至粘稠性鸡尾 。倒入3部分时速度调快一点 。约40度时可以与以上部分拌匀

7. 第7步.

   粘稠性鸡尾。

8. 第8步.

   打好的部分每次40g左右分三次共120g-130g加入以上拌匀的颜色的部分

9. 第9步.

   拌好后的状态（丝带状）

10. 第10步.

    花嘴

11. 第11步.

    凉皮1小时左右

12. 第12步.

    入烤箱140/130 30-35