小时候，家里门口长了好多茄子，每到这个季节，妈妈就会用茄子来做茄盒，那时候，也不叫茄盒，就叫茄子饼，做法和茄盒是一样的，等长大了，也不知道是谁给它取了这么好听的名字，哈哈。
所以，从小我也很喜欢吃炸茄子饼，因为茄子饼里面会塞肉，每次放学回家，厨房里飘来油炸的香味，就知道妈妈又在炸好吃的，看多了，吃多了，也就知道怎么做了，当我还是初中生的时候，茄盒我就基本会做了。
现在菜场买茄子，很难看到长的胖胖的茄子，大部分卖的都是瘦长的茄子，这次正好被我碰上，就买了一个回来，准备做给孩子们吃，就当是回忆一下儿时的味道吧。
茄子香糯，和肉搭配起来香味更甚。茄子的营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，所以常吃茄子还是好处多多的。
准备好猪肉糜，胡萝卜洗净去皮切碎，香葱切碎，放入料理碗中，调入盐，白糖，生抽，葱姜蒜粉，五香粉，香油；
用筷子或者用手顺时针搅拌均匀备用；
准备一根茄子，清洗干净；
去蒂切片，厚度相等，大约为0.5-1cm（不要切得太厚），相邻的两片不要切断哦，因为一会还要夹肉馅呢。
夹肉馅，不要夹得太多，以免露馅；
都夹好后，放一边备用；
面粉加水，少量盐和一个鸡蛋，调成面糊；
不要太稀稍微浓稠一些，可以短暂挂住筷子即可；
锅内倒入适量食用油，油温7成热的时候，判断油温的方法：放入筷子，发现筷子周围不断冒气泡；
把茄盒放进面糊里，裹满面糊；
然后下锅炸，开小火；
炸至两面金黄熟透即可。
沥掉部分油；
炸好的茄盒，外酥里香非常好吃；
沾点甜辣酱更好吃。
茄子香糯，和肉搭配起来香味更甚。
1.炸茄盒的时候，将茄子沾完面糊，要用筷子夹起，一块一块的放入油锅中，以免粘连在一起。