昨天在公众号中发了一篇非常非常详细的，新手牛排选购与烹饪指南。
做牛排是个既可随意但是又需要严谨的过程，而对于我们来说，牛排的选购，烹饪，如何判断其品质等等似乎都是很杂乱很琐碎的知识。
关于牛排的种种困惑，我这次都归纳在这篇文章中了，文章看似很长，但是都是我经过反复组织语言，以求用最通俗的方式表达出来的，所以看起来应该是毫不费力的，只要耐心读完，对于牛排的一些基础知识，相信大家一定能学会！
文章地址：搜索关注公众号“饭yo团”，查看历史文章《食肉兽的基础牛排挑选与烹饪全指南》
牛排冷藏解冻，量一下厚度，如果厚度比我这块要薄，需要适当的减少烤制时间。
解冻后用刀将牛排稍微修整一下形状，把肋骨棒的那一端的肉剔下去，让牛排呈一个战斧型。当然，如果你觉得不需要剔的漂亮，那么可以直接进行下一步。 修剪掉的部分不要浪费，可以煎出油，炒蘑菇或土豆芦笋等素菜
在牛排正反两面分别加适量的现磨黑胡椒和现磨粗粒海盐，并且用手压实，让调味料更好的接触牛肉，之后再均匀的抹上一层橄榄油。
将铁锅至冒烟，加入一大勺橄榄油，放入牛排和大蒜，煎至两面快速上色微焦，这一步动作要快，大概每一面30s左右，全程大火让它快速上色，关火。
烤盘铺锡纸，将牛排和汤汁一起倒入烤盘，放上迷迭香，再根据喜好撒上适量的盐和黑胡椒，放入预热至200度的烤箱中，烘烤20分钟。
这个时间要根据牛排的厚度做调整，你的牛排薄，那么可以减少一些时间。
烤好后，将汤汁放入铁锅中，开大火，等锅烧热之后，放入牛排和黄油，每一面煎30秒左右，在煎的过程中，不断的用勺子将汤汁和黄油浇在牛排上，增香。 关火，将牛排放在砧板上，静置10分钟左右。 这一步太快了没来得及照照片，这是煎好后醒制的图
将醒好的肉切片，装盘，淋上刚刚锅中的汤汁即可上桌！
开吃！一口下去！大满足~
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