肉末豆腐是传统中式家常菜了，这道菜通常会用色拉油烹饪，不过自从吃过当地菜馆用黄油烹煎老豆腐后，黄油在我这就成了豆腐的灵魂伴侣，豆腐的豆脂香与黄油的奶香风味相结合后，味道层次尤为丰富，醇厚口感实在欲罢不能。
平日里我们多用黄油做烘焙或者西餐，其实黄油用来炒菜经常会有惊喜，尤其是欧洲黄油，欧洲黄油从天然的牛乳中提取出高含量乳脂，其乳脂含量标准远高于其它地区，色泽淡味道香，口感和品质也是最好的，营养元素是所有奶制品之首，维生素A和矿物质含量远高于其它油脂，用来入菜更是增香增味。
提前准备所有需要的食材；
此次使用欧洲黄油来做这道传统中国菜，欧洲黄油质地柔软，色泽淡味道香，不仅仅用于西餐西点，做中国菜风味醇厚；
用刀将黄油切片，切出需要的分量；
北豆腐用水冲淋干净沥干水分，在砧板上横向切一刀，随即纵向切成1cm厚片；
小米辣切圈，生姜去皮切末，青蒜斜切成丝；
将生抽、砂糖和生粉混合，如太干可加1大勺水；
不粘锅小火热锅融化黄油，直到没有固体；
下切好的北豆腐片，转中火煎豆腐，期间不要翻动豆腐；
直到一面煎至金黄，翻面煎另一面；
两边金黄后盛出豆腐在盘子中；
锅中留底油下姜末和肉末翻炒到肉变色；
放入辣椒圈继续翻炒后淋料酒；
倒入可以覆盖住豆腐片量的开水；
重新放入豆腐，转大火直到水烧开，均匀淋入调好的芡汁，直到液体翻滚煮开后转小火用盐调味，要确保每一块豆腐都均匀裹上芡汁；
撒上切片的青蒜即可关火出锅；
将豆腐小心盛出摆盘，表面淋上芡汁就大功告成啦。
欧洲黄油入菜真是棒棒的呢～