酵母油条做过冷藏一夜早上炸，油条口感比较硬，泡打粉小苏打油条也做过，炸好油条除了一股苏打味，别的都还好，今天这个配方炸出来油条个人认为是最好吃的。和面，油温炸至手法都有关，还不要隔夜，推荐大家这个配方。
面粉，泡打粉，盐混合，酵母糖少许水化开，倒入面粉混合，在分次加入水揉成非常粘手面团，加入10克食用油，用手从下往上牵面团直到油完全吸收到面团里面，手上也不沾面团，这时候面团软如吸入水的海绵，醒5分钟接着从下往上牵面团直到光滑，夏天常温醒1个小时，面团发大2倍，在重复牵面至光滑，醒面1小时，刀切一半拿出，擀开面皮
切成大小均等条，2个合一起，筷子中间压一下，油锅倒入宽油炸油条，下锅后要快速用筷子不停翻油条，这样油条看着鼓起来，2分钟左右就可以了。
今天油条特别好，500克面粉差不多这样大小有25根。
一根根的胖乎乎，外脆内软。
油条面不要揉，不要揉，不要揉，油温180左右最好，油条下锅快速翻炸才能两面都鼓起来。我今天一次和面1000克，上面面团是用了一半才记起拍照。