我自己有一套泡芙的配方，在网上也找到一套，按照网上的配方没做成功，果断用回自己的。
黄油、水、黑白淡奶（牛奶）放在一起加热至沸腾，加热的时候要不停搅拌。 待水、奶、油都融合到一起沸腾时，加入低筋面粉，一次倒入，用手动打蛋器迅速搅拌，直至没有干白面。 接着用电动打蛋器抽打，把烫面打散，打均匀。 温度降到手温后，将鸡蛋一个一个慢慢打入进面糊中，接着用打蛋器打。
我的面粉100克，我加了4个鸡蛋，鸡蛋的大小和面粉的吸水性都不同，酌量加鸡蛋。 将面糊打成挑起来会慢慢滑落，而打发器上也挂的住的状态就可以了，面糊不要太稀，否则挤出来的形态太大，太干了也不好。
放上酥皮，入烤箱，上下火180烤20分钟，然后转下火150上火170，再烤大概10分钟，差不多就好了。
我的烤箱是美的，温度设在180°就可以用了，烤泡芙的温度不能太高，否则泡芙没等烤膨胀，就已经熟成面饼了。
烘烤中间不要开炉。