蜂蜜中种吐司

蜂蜜中种吐司的做法步骤

1. 第1步.

   水80克,酵母2.5克，面粉160克，蜂蜜35克放人主锅

2. 第2步.

   10秒/速度3-6混合，2分钟揉面

3. 第3步.

   放室温2小时发酵2-3倍 也可以放冰箱17-24小时发酵2-3倍

4. 第4步.

   主锅加60克水，30克蛋液，15克蜂蜜，90克高筋粉，3克盐，中种团，10秒/速度3-6混合。6分钟揉面，加20克黄油揉面3分钟揉出手套膜。

5. 第5步.

   按重量平均分成三份，盖保鲜膜松弛20-30分钟

6. 第6步.

   擀成长舌状然后卷起，盖保鲜膜松弛15-20分钟。

7. 第7步.

   排气擀成长35㎝左右，宽比吐司略窄的长方形，卷起（差不多2.5圈）放吐司盒二发。温度37°，湿度80%。发酵到8分满，预热烤箱165°

8. 第8步.

   165°烤35分钟，取出震二下，立刻脱膜放网架上凉。凉透后撕开组织非常绵柔。