好久没有做大肉菜了，今天来个硬菜。
今天做水煮肉！
不要以为水煮肉很难做，其实很简单的。真的就像名字一样，是水煮出来的，自己做放心很多！
我做的不是正宗的，在正宗做法的基础上简化一些，配菜也少一些，比较适合在家制作，味道非常好！还没做过的小伙伴们可以尝试一下哦！
最关键的两点：
一定要做刀口辣椒。
还有就是肉片千万不要煮时间太久，煮老了就不好吃了呢！
| 腌肉调料 | |
| 猪（牛）里脊肉500克 | |
| 料酒一瓶盖 | |
| 生抽5克 | |
| 白胡椒粉2克 | |
| 盐1克 | |
| 蛋清1个 | |
| 干淀粉1—2汤勺 | |
| 刀口辣椒 | |
| 干辣椒适量 | |
| 花椒适量 | |
| 配菜 | |
| 各种你喜欢的菜 | |
| 花椒 | |
| 干辣椒 | |
| 其他酱料 | |
| 郫县豆瓣酱 | |
| 水淀粉 | |
| 盐 | |
| 胡椒粉 | |
| 糖 | |
| 姜蒜末 | |
| 水 |
里脊肉切薄片，用清水冲洗2—3次，洗到水不是很浑浊了。然后把肉片的水攥干。
肉片里加入料酒、生抽、胡椒粉、盐抓匀。
再加入蛋清抓匀。
再加入干淀粉抓匀。放在一旁腌制。
锅小火烧热，放少量油，放入适量干辣椒和花椒翻炒。把花椒和干辣椒都炒到香脆，注意不要炒糊了。
然后切碎。
装入碗中备用。这是刀口辣椒。
锅烧热，放适量油，放入花椒和干辣椒翻炒片刻。
再放入生菜翻炒片刻即可。盛入盘中备用。
锅里再放油，放姜蒜末翻炒出香味，放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
加水煮开。
水开后放入盐、糖、胡椒粉煮2分钟，然后转小火，放入适量水淀粉。
再放入肉片，煮至变色就立马盛出来。
肉片放在生菜上。
把煮肉的汤过滤一下，浇在上边。
按顺序放上刀口辣椒、蒜末、葱末，再浇上热油即可。