不会回缩Q弹的巧克力纸杯蛋糕

不会回缩Q弹的巧克力纸杯蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   4个鸡蛋中3个蛋清蛋黄分离，将蛋清放入冰箱冷藏，3个蛋黄和一个全蛋混合。

2. 第2步.

   用干净的奶锅称量45克玉米油，加热到大约80-100度左右，迅速的倒入称好的低筋面粉和可可粉的混合物中拌匀即可。

3. 第3步.

   将蛋黄和全蛋混合物分次加入到拌匀的可可糊中，拌匀。并将50克巧克力隔水化开，加入其中再次拌匀即可。

4. 第4步.

   预热烤箱120度10分钟。取出冷藏的蛋清加入4-5滴柠檬汁，将白砂糖和玉米淀粉混合分三次加入并打发蛋清，取出3分之1与巧克力糊混合均匀后倒入剩余的蛋白中搅拌均匀，注意要用翻拌的手法！

5. 第5步.

   将做好的蛋糕糊均匀的倒入纸杯中，大约7分满就可以。从高处摔下来振出气泡。

6. 第6步.

   放入烤箱中，120度45分钟，135度10分钟。时间到后立即取出并倒扣在晾网，直至凉透。