台湾古早味蛋糕【原味·巧克力味】

台湾古早味蛋糕【原味·巧克力味】的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄、蛋清分离【盆子要无油无水，n遍重复啦！记得注意就好】

2. 第2步.

   加热植物油至63度（其他方子大部分都是70度，这个温度掌握不好烫面后会影响后面的步骤，我反复测试过很多次，63度基本不会失败） 关于油的选择： 黄油不可以！要选用无色无味的油！花生油等等味道大的炒菜油不要用 加热油： 1.可以直接用小锅加热再倒进碗里！切记要小火，不要把油烧的过热了 2.我使用的是微波炉加热

3. 第3步.

   筛入低筋面粉用蛋抽搅拌均匀

4. 第4步.

   筛入可可粉（最好要过筛避免有颗粒）

5. 第5步.

   再倒入牛奶 用蛋糕搅拌 ⚠️牛奶加入后面糊会结块 然后变稠！这是正常现象不必在意，我第一次做的时候以为失败了倒掉了n次！这不是失败哦！ 搅拌到如图的状态即可

6. 第6步.

   搅拌好后再加入蛋黄｛颜色有点不雅观好吧～_～如果你们做原味的话会好看些哦哈哈好吃才是最重要的｝

7. 第7步.

   搅拌到如图状态 可流动的蛋黄糊 蛋黄糊现在做好了 放一旁备用

8. 第8步.

   中间做一下准备工作： 我这里只有巧克力块 所以我把它切碎了，如果你家里有巧克力豆也可以直接用

9. 第9步.

   然后你需要把模具中铺好烘培纸，四周垫上纸板 这个古早蛋糕是采用水浴法                        ⏰预热烤箱上下火150度

10. 第10步.

    接下来来打蛋清，先放入一小勺盐，然后开中档打出大气泡

11. 第11步.

    打出大气泡后 第一次加入糖的1/3

12. 第12步.

    大气泡逐渐消失，气泡变得细腻后，第二次加入糖

13. 第13步.

    打至出现轻微纹路，第三次加入糖

14. 第14步.

    这款蛋糕的蛋白不需要打到干性发泡！⚠️       湿性发泡即可——就是如图的状态 （蛋白质感较软且细密、出现软质弯钩即可）

15. 第15步.

    取1/3放入蛋黄糊中，用刮刀或者蛋抽搅拌均匀均可 这时候正确的状态是蛋白与蛋黄的质感与软度是一样的，搅拌的时候非常容易的就融合在一起，如果你的蛋白打的过硬这一步会不好拌在一起！而且成品的质感也会很粗糙！所以蛋白的打法是非常重要，一定要控制好

16. 第16步.

    然后再把剩余的蛋白倒入 继续翻拌！手法一定要轻，蛋白已经是湿性发泡所以手法要更轻

17. 第17步.

    搅拌好的蛋糕糊倒入模具中⚠️从高处倒入       倒一半的面糊中间撒一些巧克力豆（如果制作原味的这一步可以在上面铺上芝士片）

18. 第18步.

    然后再轻轻的倒入剩下的蛋糕糊 表面撒上装饰巧克力碎【洒装饰前从高处震一下，真出大气泡】

19. 第19步.

    这款蛋糕采用的是水浴法 【我的模具是活底模具，所以在下方放了一盘水，没有把模具放在水里，活底模具会进水】                           烤箱上下火150度烤50-60分钟

20. 第20步.

    烤熟之后把蛋糕拎出来放在冷却架上

21. 第21步.

    冷却后切块 就可以享用了【建议冷藏一夜更好吃哦】这个配方真的很好用了！组织特别的细腻没有一个大气孔

22. 第22步.

    真的很弹有木有！

23. 第23步.

    非常绵软，又有Q弹的口感！像再吃云朵一样