小龙虾上市的季节到了，此时的小龙虾肉质鲜嫩、肥美。自己做卫生、健康，一个一个的用刷子洗的干干净净，吃着放心。
我在菜市场买的是鲜活小龙虾，自己动手处理的，这个过程一定要戴手套，我图方便没带，手被夹好几次。先用盐水把小龙虾泡上一会，这样它们就不会那么活蹦乱跳。这一步忘记拍照。
鲜活的小龙虾威力很大，为避免夹手可以先剪去两个大钳，剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”，用手压住头部反过来用小刷子刷洗干净，不要图省事随便清洗，真的很多泥沙。大钳也要刷洗干净。
用手捏住尾巴中间的那块尾甲，左右扭动直到断开为止，然后慢慢拉出虾线，再用刷子将头部刷洗干净。用剪刀剪去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部黄膏去掉，别浪费了。用剪刀去掉黄膏里一个黑色囊状物体：虾胃。用清水再冲洗一下，注意不要把黄膏冲掉了。好啦，清洗干净沥干水分准备下锅吧。
先用油将小龙虾炸至表面变色，然后捞出沥干油份备用。
油炸后的小龙虾颜色是不是很漂亮，炸过小龙虾的油一定不要倒掉，这个是虾油。
炒锅倒入虾油烧热，放入姜片、蒜蓉、花椒、八角炒出香味，加入少量白糖（白糖可以提鲜）。
倒入炸好的小龙虾翻炒，加入味极鲜，可以多加一点（我没有放盐），盐淡根据个人口味适量增减味味极鲜的量。倒入啤酒，基本没过多半小龙虾，不要加水，会影响口感。盖上锅盖开始焖煮，中途翻炒几下。
注意观察汤汁还有一些时加入青椒、葱段、蒜蓉翻炒几下出锅装盘，撒上白芝麻、香菜就可以享用啦。
色香味俱全，非常好吃，大家不试一试动手做起来。
小龙虾吃完后汤汁可以用来伴面、泡饼吃，味道很棒。