很少做夹心水果夹心的蛋糕卷，总是担心卷不好。但真正做起来的时候就并没有那么想象中那么难了。
第一步，首先准备好做蛋糕卷的材料。
蛋黄糊的制作也非常容易，首先将牛奶和玉米油充分搅拌，充分乳化。将低筋面粉和红曲粉混合均匀，然后分三次或两次筛入碗里。每一次筛入前都要搅拌均匀，没有干粉。然后将蛋清蛋黄分离后，蛋黄加入碗里，搅拌均匀后制作成蛋黄糊。搅拌时采用一字型和z字形搅拌方式。
这是搅拌好的蛋黄糊。
接下来开始制作蛋白糊，砂糖一般是分三次加入蛋清里，第一次加入时机是将蛋清打发成鱼眼泡的时候加入，加入砂糖后继续打发，等气泡细腻的时候，第二次加入白砂糖，继续中高速打发1分钟，然后将剩余的白砂糖加入到碗里。继续打发，直到成湿性发泡状态。
接下来将蛋白糊和蛋黄糊，搅拌混合均匀。然后倒在烤盘里面。
在混合蛋白糊和蛋黄糊时，预热烤箱180度。预热完成后，设置温度180度，烤制18分钟。
炒制完成后，撕去表面的油布，晾凉备用。
等蛋糕卷温度不烫手时，表面涂抹一层奶油，现在开始卷的位置，撒上一道芒果颗粒。然后从一端开始卷起。卷好后，可以放冰箱内冷藏。
这是蛋糕卷内部的组织。金黄色的芒果粒夹杂在淡奶油中，看起来就非常好吃。
另外还学到一点就是在混合蛋白糊和蛋黄糊时可以加入一点点盐，可以起到稳定的作用。这个小知识点是我在烘焙的教材中看到的，而且因为盐的加入，还丰富了蛋糕的口感。大家可以试一试。