对烘焙有丁点了解的人都知道
戚风蛋糕是一种久负盛名的蛋糕种类
一直以组织膨松、口感滋润而深受大众喜爱
不管是家庭还是专业烘焙师都乐于去制作
但是很多问题也随之而来
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我的戚风蛋糕为什么会塌陷/膨不高？
蛋白又需要打到什么程度？
今天嗡嗡小姐教大家制作一款百香果戚风蛋糕
跟着制作就能找到以上问题的答案哦
这么详细的教程
真的一学就会好嘛
| 玉米油 | 30克 |
| 百香果汁 | 45克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 奶油奶酪 | 100克 |
| 蛋黄 | 80克 |
| 细砂糖 | 30克（拌蛋黄用） |
| 蛋清 | 200克 |
| 细砂糖 | 70克（拌蛋白用） |
| 低筋面粉 | 110克 |
在蛋黄中倒入细砂糖，用蛋抽搅拌至蛋黄粘稠发白、细砂糖融化的状态。
将玉米油、百香果汁、牛奶、奶油奶酪混合物隔温水搅拌，加温至30℃～40℃，完全融化无颗粒后，倒入蛋黄中搅拌至充分乳化。（小贴士：如搅拌过程中还有颗粒，可选择将液体过筛1～2遍。）
加入过筛后的低筋面粉，混拌至无干粉状态。
将冷藏好的蛋白，用打蛋器打发至小尖角状态。 （小贴士：期间分别在蛋白打发至粗泡/蛋白打发至出现纹路/蛋白打发至湿性发泡，3个阶段分3次加入细砂糖哦。）
取1/3量的蛋白霜，与蛋黄糊以翻拌和切拌的手法混合，再将蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，使用翻拌的手法混合均匀。 （小贴士：由于蛋黄与蛋白霜稠度不一，分量搅拌是为了混合更均匀哦。）
将制作好的蛋糊倒入8寸心形硅胶模中，置于烤箱中下层。以上下火150℃烘烤60分钟。
蛋糕烘烤完成后，出炉震模
立即倒扣
放凉再脱模即可。
澳澜心形硅胶模具
一撕即脱模，食品级硅胶蛋糕模具
美味3步呈现，一拉一撕美味即可上桌（新人福音）
耐高低温，适配多种设备
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