鲜香红烧鲈鱼

鲜香红烧鲈鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鲈鱼刮净鱼鳞，清空内脏、鱼鳃，切花刀，撒上2勺料酒，鱼身上涂上3克食用盐，3棵小葱打结，姜切片。把葱姜抓出汁淋在鱼身上，另将柠檬抓出约一半汁淋在鱼身上。

2. 第2步.

   把抓过的葱节、姜片铺在鱼身上，腌制30分钟。

3. 第3步.

   香菜切成两段，2棵香葱切成约8公分段，鲜红椒切成圈备用。

4. 第4步.

   开中火，锅内加入10克食用油，姜片放入滑锅，再将姜片取出。

5. 第5步.

   鱼身上用干淀粉涂满（鱼身上涂干淀粉主要是防止溅油烫人）。轻轻放入锅内煎制，移动锅子，使鱼能够均匀受热。

6. 第6步.

   一面煎黄后反面，煎制另一面。

7. 第7步.

   两面都煎黄后改小火，依次加入料酒1勺，生抽3勺，白砂糖10克，米醋2勺，柠檬抓出汁淋在鱼身上，加入没过3/4鱼身体的温水，再把2粒丁香、3片香叶、葱结、姜片放入，大火烧开后改中偏小火慢炖约20分钟。（中间需不时用勺舀汤汁浇在鱼身上，使鱼上半面入味，同时用铲子轻轻地从鱼身下铲过，防止粘锅。）

8. 第8步.

   待锅内汤汁较少时，把香菜放在鱼身上，关火，盖锅盖焖制5分钟。

9. 第9步.

   把香叶、葱结、姜片、香菜挑出不要，把鱼移入盘中，放入葱段和红椒圈装饰就可上桌了。