把高筋面粉、红薯粉和盐全部倒在一起。
加入300克凉开水
搅拌均匀至面糊细腻，没有坨坨。大概十分钟左右。然后用过滤网过滤一下，过滤掉渣渣，这样口感更好。
拿一个平底盘子或者锣都可以，在盘子上刷上一层油。
勺一勺放在盘子里面。
舀适量的面浆水倒入刷完油的盘子上，晃匀铺满盘子底，面浆水要适量，太多了过厚口感不好，每次舀面浆水之前都搅拌一下。
另一边要烧一大锅水，水开后保持大火，要用足汽蒸。把凉皮盘子放入锅内，可以转动一下，让面浆水凝固之前更均匀。盖上透明锅盖，观察凉皮鼓起大包的时候，就熟了（大概一分钟左右），很多人凉皮黏糊或者开裂都是没法鼓起大包的，而百分之八十的是蒸汽不足。
蒸好之后，可以把凉皮盘子放到凉水里冷却一下，有利于揭下来，揭下来的凉皮表面刷一层熟油，以防两两粘在一起。就这样一张一张叠在一起。
把凉皮切成细条
黄瓜切丝
加入适量黄瓜丝拌入盐、大蒜水、味极鲜或生抽、香油、辣椒油、芝麻酱等你所喜欢的配料。
彩色凉皮：不爱吃黄皮的，可以把黄瓜皮打成汁，过滤后把300克凉白开用过滤后黄瓜汁代替，其他步骤都一样。