网红咸蛋黄冰淇淋 | 糯米方糕+双蛋黄

网红咸蛋黄冰淇淋 | 糯米方糕+双蛋黄的做法步骤

1. 第1步.

   「先做冰淇淋糊」

2. 第2步.

   2个蛋黄中加入20g白砂糖，用打蛋器搅打至体积膨大微微发白。

3. 第3步.

   100g牛奶中加入20g白砂糖，煮至边缘微微冒泡。

4. 第4步.

   趁热将牛奶倒入蛋黄糊中，记住要一边倒一边开打蛋器搅拌。 · 倒牛奶的时候要缓慢些，别一下把蛋黄弄熟了

5. 第5步.

   倒回小锅中，煮至84℃。 · 这个温度已经可以给鸡蛋杀菌了，但如果有条件，还是建议买可生食的鸡蛋，更安全哦~ · 加热后的蛋奶糊会变得浓稠一些，这样冰淇淋会变得更加顺滑，且有效减少冰渣

6. 第6步.

   过滤倒入已经室温软化的奶油奶酪中。

7. 第7步.

   用料理棒搅拌均匀，晾凉至室温。

8. 第8步.

   淡奶油打发至7成左右（有纹路出现但还是有流动性）。

9. 第9步.

   分两次加入已经完全凉透了的蛋奶糊中，翻拌均匀。 · 蛋奶糊一定要凉透，不然淡奶油会化

10. 第10步.

    以上就完成了原味冰淇淋糊的部分，直接冻起来就很好吃了！ 想要有咸蛋黄味的话，就再加几个熟的咸蛋黄进去调味

11. 第11步.

    咸鸭蛋黄提前碾碎，100g冰淇淋糊加入咸鸭蛋黄中，一定要少量多次加。 · 直接用熟的咸鸭蛋黄就可以 · 咸鸭蛋的用量自己掌握，不想太咸就放2个，但颜色会比较浅，最好加入少量色素调色

12. 第12步.

    「双蛋黄冰淇淋」 至此就可以做双蛋黄冰淇淋了。

13. 第13步.

    用锡箔纸裁一个10cm左右的矩形，通过对折变窄后，整成圆形。

14. 第14步.

    收口的地方要像这样插进去才不会散架。

15. 第15步.

    先挤咸蛋黄部分，再挤原味部分。

16. 第16步.

    最后小心抽掉锡纸，插入木棒，冷冻一夜即可。

17. 第17步.

    「糯米方糕」 制作方糕需要多一层麻糬馅，操作简单不麻烦的。

18. 第18步.

    把除黄油以外的所有材料混合，盖上保鲜膜，大火蒸15-20分钟。

19. 第19步.

    然后趁热加入一块黄油，用打蛋器搅打至完全混合，且有一定粘性

20. 第20步.

    方糕的外皮是威化饼，这种饼一般都是工厂生产的，国外专门有卖，用于家庭烘焙，我这个是代购的，不贵，只要15元。

21. 第21步.

    将威化切成模具大小，然后依次是威化→麻糬→原味冰淇淋→咸蛋黄冰淇淋→威化 做好后冷冻一夜，

22. 第22步.

    双蛋黄的做好啦~

23. 第23步.

    方糕也做好啦~

24. 第24步.

    室温回温几分钟后，方糕的麻糬部分是可以拉丝哒~贼吃哈