鱼香茄子相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国
把茄子切成片然后切成条状
准备好马鲛鱼，在市场上我买一条，没有半条卖的哦呵呵，在家用上半条足够的。
把马鲛鱼剁成粒状。
茄子切成条后放1勺盐拌均匀放盘待10分钟后，把茄子水分沥干水，扭成这这熊样就可以。
给茄子放上2勺淀粉再拌均匀。
然后锅里热油倒下茄子去炸上8分钟。
8分钟捣起，炸成这个苗条身材哈。
然后锅里留部分热油，把切好马鲛鱼未和蒜粒一起倒入锅里翻动下爆香。
倒下2勺生抽，豆瓣酱1勺，酱油半勺，清水半碗。
最后倒下茄子翻炒均匀5分钟，上盘完成。（鱼香茄子）