波兰种全麦面包

波兰种全麦面包的做法步骤

1. 第1步.

   主面团所有材料混合，裹保鲜膜，常温发酵，北京现在室温30度，常温发酵了大概1.5小时。

2. 第2步.

   发酵好后的波兰种，表面有小气孔，扒开里面组织如图，波兰种只看状态，不看时间！

3. 第3步.

   讲主面团所有的材料，以及波兰种全部放到厨师机中，2档搅拌成团，大概10分钟左右，然后3档搅拌到扩展状态。所有材料中，牛奶和鸡蛋夏天最好冷藏，这样可以降低搅拌时的温度，鸡蛋和牛奶的总量保持在110克，牛奶可以预留10克，根据面团状态再增加！每个家里的厨师机不一样，面团搅拌的时间只能自己掌握具体的时间。

4. 第4步.

   大概3档10分钟以后，面团到扩展阶段，然后加入20克黄油继续搅拌。

5. 第5步.

   大概10分钟左右，到完全扩展阶段，这个时候面团温度26度左右。

6. 第6步.

   开始第一次发酵，跟其他面包一样，一发28度，75湿度，大概发酵1.5小时！一发可以在室温发酵，其实我个人感觉一发要求没那么高，冬天多发酵会，夏天少发酵会，问题不大！

7. 第7步.

   发酵到2倍大，然后手指沾上面粉，戳个洞，不回缩就说明发酵好了！

8. 第8步.

   把发酵好的面团排气，分成3份，醒面20分钟，如果第一次发酵有点过头，稍微有点酸味，醒面时间可以缩短一点！

9. 第9步.

   然后再擀成牛舌状，卷起，放入吐司盒，我用的三能450克的吐司盒。

10. 第10步.

    进行第二次发酵，38度，85湿度，我用的发酵箱发酵的，大家可以用烤箱发酵！发酵到8分满，我第一次做，发出来感觉表面没那么好看！

11. 第11步.

    烤箱180度提前预热，烤40分钟出炉，倒到凉架上放到温热，然后放到吐司袋里保存，不能放冰箱！