秋葵，现在吃的人很多，主要是营养好。但是不爱吃的人也很多，主要是因为秋葵有黏液，有的人觉得黏糊糊的，所以不喜欢。其实秋葵的营养很大一部分是来自这个黏液。秋葵的粘性物质，可促进胃肠蠕动，有益于助消化，益肠胃。秋葵含有果胶，牛乳聚糖等，具有帮助消化，治疗胃炎和胃溃疡，护肠胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保护胃壁的作用，还能促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症，因此秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。另外，它还能护肝降糖，美容养颜，而且还含有少量类荷尔蒙的天然物质，作用温和而持久，尤其是对男性的器质性疾病有辅助治疗作用。正因为秋葵营养这么好，所以变着法子去多吃吧！
秋葵洗干净沥干水横切成小丁，蒜和胡萝卜切细丁。(秋葵的粘液有保肝护胃的作用，最好是吃下去。如果确实不喜欢吃，可以切片后焯水，大部分粘液就會被去掉了，在锅里放水烧开，然后把秋葵短烫一下，捞起来沥干水备用。)
肉末加少许盐，生抽，料酒，麻油，胡椒粉拌匀稍微腌制一下。
锅里放入油，先下蒜爆香，再下胡萝卜丁翻炒，最后加入秋葵简单翻炒几下，加盐调味即可。
完成出锅摆盘。
来张特写，用汤匙拿起来没有粘液喔！
1.秋葵挑选的时候要挑选大小均匀，鲜嫩的。秋葵蒂干巴巴的这种秋葵是不新鲜的。
2.新鲜的秋葵不用过水焯，老一点的要过水焯一下除涩味。如不焯水，可在炒制时加入几匙清水，盖锅盖焖2—3分钟。
3.也可以炒秋葵之前，焯水然后再切片，增加这一步，不仅颜色翠绿，口感爽口，还能锁住秋葵营养“粘滑汁液”不流失，这是营养的精华部分。