京城茄子面虽多，好吃的不易得。全宇宙的茄子爱好者，同气相求，分享这碗心头好。
茄子切小丁，泡在水里，很重要，这样才不会疯狂吸油，再疯狂释放出来，搞得最后油成一片。烧水，煮面。锅里下油，立刻放茄子，中火，别动它，让它自己好好反省一下。
切蒜，葱姜，照顾一下面条，玩一会。因为上一步需要很久，不能心急，等这些茄子一面上色了，翻一下，再继续煎。一直煎到它们失去自我，缩水到以前的一半，盛出来。
放油，撒一把花椒进去，榨出花椒油，再取出。下葱姜蒜，把蒜炒到开始上色，加入刚刚反省好的茄子。
糖盐生抽，老抽上色，淀粉勾芡大火收汁。
盖在稍微过水的面上。完美，自己吃了很感动😹。
茄子要泡水，再用力强调一次。