匠心打造《酒酿粘米发糕》全网第一，零0⃣️失败的做法来了

匠心打造《酒酿粘米发糕》全网第一，零0⃣️失败的做法来了的做法步骤

1. 第1步.

   粘米粉我用的是这种，给大家参考一下，其他牌子也可以用的哈，但是一定是要粘米粉哈，不然做不出这个口感的

2. 第2步.

   称60克甜酒酿，用料理机打成糊

3. 第3步.

   甜酒酿打成糊状！

4. 第4步.

   1、称重：30度温水220克，用手试温度，不烫手就可以；2、分装两个容器中，在其中一个里面放2.5克高糖酵母，（⚠️记得水温不能过高，会杀死酵母中的活性成分！杀死酵母活性就意味着发酵失败）水温30度左右就可以）用勺子🥄搅拌溶解没有颗粒就可以，放一边待用；3、在另一个容器中加白糖80克、再加2克泡打粉，搅拌溶解；4、然后把260克粘米粉倒进；5、把另一个容器的酵母水倒进去，还有甜酒酿糊，这时候所有的食材都已经在一个容器里了，将全部食材一起搅拌均匀

5. 第5步.

   直至搅拌到没有颗粒，这一步完成✅

6. 第6步.

   搅拌完成盖上盖子，发酵1小时（28度的天气，低温天气加时间）发酵成功，是打开盖子一股扑鼻的酒香味儿的，还有体积变大，也就是有很多泡泡⚠️（夏天气温上升，适当减少时间，千万不要发酵过头，发酵过头，口感粗糙，大家根据气温调整时间）看状态

7. 第7步.

   我准备了两个大号的圆盘蒸发糕，用刷子刷上一层油，以防粘盘

8. 第8步.

   发酵后的迷糊一股淡淡的酒香味，用刮刀把米糊翻拌一下，然后分装两个圆盘里

9. 第9步.

   仔细观察，有很多泡泡哦

10. 第10步.

    七八分满，继续二次发酵，静止时间15分钟左右

11. 第11步.

    15分钟后的状态，（这时候不能翻动搅拌了，不然发不起来的哦⚠️）

12. 第12步.

    是不是快满了，就可以蒸了

13. 第13步.

    水烧开上锅蒸，其中一个盘里，我放了点蔓越莓干，盖上锅盖，大火蒸15分钟，中途不要揭开锅盖！！！⚠️十五分钟到了，关火焖5分钟

14. 第14步.

    焖5分钟后打开，发糕很松软，一点都不粘手

15. 第15步.

    表面不光滑，但是非常松软，热的哦，一点都不粘手

16. 第16步.

    近距离看下

17. 第17步.

    很松软、很松软、很松软，不信我甩给你看，😂虽然我切的不太好看，因为我急着想尝尝味道好不好，口感对不对，就热腾腾的从盘子里拿出来切了，一点都不粘

18. 第18步.

    轻松脱模

19. 第19步.

    是不是完整无缺的，就是热的，切着粘刀🔪，所以切块不整齐，不太优雅

20. 第20步.

    凉透了的一盘，加了蔓越莓干，好吃哭了，说了你也不懂，哈哈哈

21. 第21步.

    看下组织

22. 第22步.

    全家福，祝大家诸事顺利，发发发…发大财